在2022年第四届世界蛋品中国日上，与会学者与专家围绕“蛋品科技与营销”主题，从全球到中国，从生产到加工再到品牌建设，聚焦科技与可持续发展，对蛋品产业现状和趋势进行了深度解析！

蛋鸡行业，标准化、规范化已成必然

纵观行业发展历程，中国蛋鸡产业发展历程可概括为传统散养、规模化、公司化、标准化与品牌化四个阶段；而且，近年来国家出台多项利好政策保障禽业行业发展与市场稳定，政策重点多倾向于加快推进家禽业向规模化、标准化、现代化养殖方式转变，提高产品质量安全水平，促进鸡蛋供应国产化，建立健全完善物流运输体系等，引导蛋鸡产业规模化、现代化发展。弗若斯特沙利文咨询公司执行总监朱一鸣指出，“此外，多项环境保护政策的陆续出台也对鸡蛋生产全流程提出更高要求，鸡蛋检测标准体系的不断完善， 既促进着鸡蛋品质提升，亦推动着行业的规范化发展。”

中国农业大学教授、国家蛋鸡产业技术体系首席科学家杨宁在致辞中亦称，目前，我国蛋鸡产业的规模足够大，过去10余年养殖端一个较大的变化就是标准化的规模养殖有了很大的进展，虽然现在产业的构成仍然参差不齐，但是生产端确实已经走向了规范化和规模化，在经历了生产规模化与模式公司化后，依托国内市场庞大的鸡蛋需求，中国鸡蛋行业的发展已具一定规模，成为全球鸡蛋最大生产国与消费国。

所以，“我国并不缺鸡蛋，缺的是高质量、低价格的鸡蛋。然而，矛盾点在于优质的鸡蛋生产成本较高，售价也会随之提升；而价格便宜的鸡蛋的生产往往没有标准，没有完善的质量保障。所以，无论养殖规模的大小，标准化、规范化的养殖模式已经成为必然趋势。”

鸡蛋品牌建设，还需不断提升附加值

鸡蛋是最完美的优质蛋白质来源，然而，之前却一直强调其廉价的特性，往往也成为超市中的促销品，但却不利于产业的提升。“加之市面上绝大多数鸡蛋仍以散装形式销售，消费者对于鸡蛋品牌的记忆度普遍不高，中小无品牌养鸡场生产鸡蛋占据主流；反观中高端鸡蛋，品牌化率不足5%，行业仍处于价格等低水平竞争，整体缺乏创新优势。”

“在中国鸡蛋市场中，中高端鸡蛋属于近年兴起的鸡蛋品类，基础市场规模相对较小，2021年仅占中国鸡蛋市场营收总规模约0.1%左右。但随着消费升级的推进，近年来中高端鸡蛋品类占全国鸡蛋消费的比例稳步提升，2019-2021年复合增长率达到57.0%，远高于普通鸡蛋增长率，成为驱动中国鸡蛋市场规模增长的重要组成部分。”朱一鸣预测，由于仍存在更为广阔的潜在市场空间与消费需求，预计中高端鸡蛋将在2025年达到5.2%的鸡蛋市场份额，市场规模超207亿元，年复合增长率高达48.5%。

朱一鸣还强调，在宏观经济与政策的良好基础上，中国的中高端鸡蛋市场会受到消费需求端与生产供给端双边拉动增长；同时，互联网平台等线上销售渠道的发展也为鸡蛋的品牌化建设带来新机遇。

蛋品深加工迎来发力期

不仅鸡蛋品牌化有着良好的发展前景，蛋品加工产业亦将迎来发力期 。虽然我国鸡蛋的加工量只有2700-2800万吨，仅占鸡蛋总产量的3%左右；但2020年疫情的影响以及国内烘焙和烘烤行业的需求增加，促进了液态蛋和功能蛋液的快速发展， 其次由于疫情、5G网络和物流的快速发展和支撑，带来消费方式的重大变化，从而促进休闲蛋制品的发展不断加速。

华中农业大学教授、中国畜产品加工研究会副会长马美湖称，与此同时，传统蛋制品的发展也在快速增长，多种传统蛋制品已经出口到世界上所有发达国家，国内的咸蛋和咸蛋黄也应用到食品行业，甚至还作为众多预制菜的配料进入到餐饮行业。

“如今，我国蛋液生产技术的国产化创新助推液态蛋加工业高位增长；统计显示，近年来液态蛋产品生产开始出现爆炸式增长，新加工生产企业不断增加。而且，由于中华饮食文化特殊性，我们可以预见蛋液产品有着很好的发展趋势。”马美湖表示，“然而，液态蛋产业发展过快也出现了产能暂时性过剩的现象，因此蛋品加工行业要想取得长远的发展， 还须进一步开拓焙烤、烘烤、肉类、冰淇淋等市场，并开发家庭焙烤、烘焙蛋液产品、蛋类预制菜和含蛋预制食品。”

杨宁亦称，未来，鸡蛋产业的发展更要聚焦潜力巨大的蛋品加工领域，因为鸡蛋既是一个食品种类，更是食品加工的原料，蛋品加工可以充分挖掘鸡蛋的价值，并给消费者提供更多选择，以此促进品牌建设和生产效率的提升。