鸡蛋品质包括鸡蛋的外部品质和内部品质，外部品质缺陷主要包括蛋壳破损、裂纹、薄壳、畸形、色泽不正以及脏污等；内部品质缺陷主要包括浓蛋白稀薄、蛋黄颜色浅、血斑、肉斑以及外来异物等。造成鸡蛋品质缺陷的原因很多，例如疫病，饲料营养、蛋鸡日龄、饲养管理、储存运输等因素都能引起鸡蛋缺陷。鸡蛋质量问题是蛋鸡养殖者们常遇到的一个头痛问题。