在蛋鸡养殖过程中，适当地喂食辣椒可以提高蛋鸡的健康水平和生产性能，主要有以下几个原因：

1. 预防疾病：辣椒中含有一种称为辣椒素的物质，具有较强的抗菌、抗病毒和杀菌作用，可以预防蛋鸡的呼吸道疾病和消化道疾病。

2. 提高食欲：辣椒具有较强的刺激性和味道，可以刺激蛋鸡的食欲，促进其食欲和消化吸收，提高蛋鸡的食欲和生产性能。

3. 促进生长：辣椒中含有丰富的营养成分，如维生素C、B和E等，可以促进蛋鸡的生长和发育，增强其体质和抗病能力。

4. 增加产蛋量：适量的辣椒可以促进蛋鸡的新陈代谢和血液循环，提高其产蛋量和蛋品质。

需要注意的是，喂食辣椒要适量而不过量，以免造成过度刺激和损伤蛋鸡的健康。此外，不同品种的蛋鸡对辣椒的适应能力也存在差异，应根据实际情况和专业人士的建议进行喂食。