（一）发展现状

我国是世界鸭蛋生产与消费大国，鸭蛋生产量和消费量约占全 球 90% 以上。不仅拥有丰富的地方品种资源和悠久历史， 而且具 有灿烂的饮食文化和众多的知名品牌，为我国居民提供蛋肉食品 稳定供给与丰富菜篮子，推进我国农业农村发展、农民就业与增 收， 发挥了重要作用。然而， 自 2016 年蛋鸭生产量达到峰值（存 栏量、鸭蛋产值分别达 2.32 亿只、 474.10  亿元） 以后， 我国蛋鸭 产业一直处于持续下滑、低速上升的瓶颈期，加之非洲猪瘟、新 冠疫情影响，市场波动较大。 2022 年蛋鸭存栏量、鸭蛋产值分别为  1.49 亿只、389.0 亿元，较 2016 年分别下降  35.34%、17.95%。

蛋鸭产业是我国传统特色畜牧产业， 主要分布在长江、黄河、 珠江、闽江流域，山东、四川、江苏、安徽、浙江、湖南、湖北、  江西、广西、福建、河南、广东、河北、重庆等 14 个省市区蛋鸭 存栏量约占全国总量的 90% 以上。华东地区是我国蛋鸭生产与加 工最为集中区域，约占全国总量的 50% 以上， 拥有江苏高邮鸭蛋加工集群区，福建光阳蛋业龙头企业示范带，全国最大的江西南昌养殖、加工区，安徽安庆、池洲、合肥、芜湖生产、加工、销 售集散区，蛋鸭产业是当地十分重要的特色经济产业。

（二） 养殖端存在的问题

我国蛋鸭养殖一直沿用传统的水域放牧、半放牧饲养模式，饲 养的品种大多是单一地方品种或配套系，品种间的生产性能差异 很大，养殖规模以 3000-5000 只的小规模为主， 此种生产模式一 是对水域环境的依赖程度高，资源利用率低，随着蛋鸭饲养量的 增加，对我国水资源与环境构成威胁，二是带来的市场波动大， 市场行情不好时，养殖户损失惨重， 市场行情好时， 养殖户又一哄而上， 严重阻碍了蛋鸭业可持续发展。

近年来，随着笼养设备与技术不断创新、改善，浙江、江苏、 湖北、江西、福建等蛋鸭养殖大省蛋鸭笼养发展迅速，笼养模式改变了传统鸭 舍依水而建的习惯，有效解决了土地资源、环境生态、产品质量、 人力成本问题，使得大规模、集约化饲养成为可能。 然而， 蛋鸭 笼养仍存在设施装备投资大，设备设计、制造工艺、生产技术还 不够成熟，淘汰老鸭羽毛质量差、骨质疏松易碎，笼养蛋鸭日粮 配方有待优化，缺乏适宜笼养、生产性能好、抗病抗逆性强的专用品种等问题。

（三） 加工端存在的问题

我国蛋鸭产业主要产品有鸭蛋类的咸蛋、松花蛋、蛋黄、糟蛋 等传统产品，鸭肉类的老鸭堡、板鸭、酱鸭等整鸭产品，以及羽

绒制品的原料， 深受我国居民的喜爱。

我国鸭蛋消费方式与鸡蛋相差很大，70%以上用于蛋制品加工， 鲜鸭蛋消费仅占 10%左右， 而我国鲜鸡蛋消费占 80%以上。我国  鸭蛋加工主要分布于江苏、福建、湖北、湖南、江西、广西、浙  江等省，与鸡蛋加工企业相比，我国鸭蛋加工企业综合实力有待  提高。

一是自建、合作或控股蛋鸭养殖场很少，蛋源以外购为主，   产品质量不可控。外购蛋源存在质量不稳定，采购价格波动幅度  较大，无法保证蛋源稳定供给，导致大多数鸭蛋加工企业开工率  严重不足；

二是产品结构单一，利润微薄， 同质化竞争严重。鸭 蛋深加工产品以传统的咸蛋、松花蛋为主， 占比超过 90% ，这些   传统鸭蛋制品难以满足消费者多样化需求，鲜鸭蛋消费市场重视、 开拓相对缺失。同时，不同鸭蛋加工企业间产品类型相似， 使得  不同企业间出现恶性竞争， 鸭蛋加工利润越来越低；

三是技术创 新能力弱，鸭蛋加工关键技术无法取得突破。由于鸭蛋加工利润  微薄、自有资金有限，鸭蛋加工企业普遍存在技术创新能力薄弱，    专业研发人员匮乏， 研发经费投入少，外来资金几乎没有；

四是  企业用工难，用工日趋老龄化。我国鸭蛋加工企业多为中小微型  民营企业，现有员工年龄多在 45 岁以上， 部分小微企业季节性用工，人员流动性大。

（一）消费的变化

当今时代是一易变性、不确定性、复杂性、模糊性（VUCA ） 时代，也是一个性张扬、流量聚众的时代。随着人们生活水平的  不断提高， 生活消费场景的多样化、体验化、个性化，市场细分化和消费差异化日益突出，我国居民特别是年轻一代对蛋鸭产品 品质、品类要求越来越高， 简单而传统的产品远远不能满足新时 代市场需求，今后除了对传统生产方式和加工工艺进行改造升级、 增加产品种类和提高产品质量外，需研发附加值高且类型丰富的 新型功能性新产品，以满足现代社会年轻人的消费需求。